研究人员从肉豆蔻中提取的一种化合物，可作为食品原料的高效抗氧化剂，在抗氧化活性方面可与合成抗氧化剂相媲美，食用性能安全无异味。
　　科研人员研究发现，将肉豆蔻依次用石油醚、乙醚、正己烷和四氯化碳萃取，然后经过色谱柱分离，即可得到上述化合物。该化合物在熟猪油或类似的食品原料中极为有效，抗氧化活性优于传统的BHA氧化剂。其制取方法如下：
　　将肉豆蔻种衣用石油醚浸提，残留物用乙醚进一步提取。经蒸馏将乙醚从提取液中除去，残余物中加四氯化碳加热回流，然后离心分离不溶物。不溶物再经过色谱柱分离。柱填料为硅胶吸附剂，用氯仿－丙酮（9∶1）混合溶液将不溶物移入色谱柱，用丙酮洗柱，用氯仿－丙酮－正己烷（8∶1∶1）混合溶液做洗脱剂洗涤，收集得到具有抗氧化活性的馏分。将所得馏分再与丙酮及正己烷混合，进行萃取。冷却得到的正己烷与丙酮混合液，然后沉淀结晶。
　　萃取和洗涤此化合物所用的溶剂，除上述溶剂外，也可用醋酸乙酯和乙醇作为提取剂，用该化合物不溶或难溶溶剂石油醚和氯仿作为洗脱剂。
　　其次也可根据不同温度下该化合物在溶剂中的溶解度不同，将其从肉豆蔻中分离出来。例如在温室中该化合物不溶或难溶于二氯乙烷、甲苯和苯，在加热条件下直接从肉豆蔻中浸提该化合物，然后冷却提取液，该化合物便结晶沉淀，得到粗制品，再经色谱或其他手段精制。
　　该化合物作为抗氧化剂，用于食品原料抗氧化保鲜，其抗氧化作用极强，在猪油中仅添加为重量的0．005％就能有效地防止猪油氧化变质，而如果要达到同样抗氧化程度，BHA添加量则要0．02％。当该化合物添加量提高到0．02％时，抗氧化效果为BHA的2倍。
　　与大多数合成抗氧化剂不同的是，这种化合物无不安全隐患。经小鼠口服试验，其半数致死量（LD50）超过2000毫克／千克。与BHT LD50几乎相同，而远远超过BHA的小鼠LD501100毫克／千克。该化合物在食品和猪油中有效用量一般为0．001％—0．1％（重量比），如大剂量使用也不会带来麻烦，这是因为该化合物本身无味、无臭、几乎无色和无刺激性。该化合物还可应用于塑料、橡胶、药品和化妆品的抗氧化。
　　在玉米色拉油中添加0．02％的该化合物，测定其吸收氧的量（
微升／克）：85小时为84．4、263小时为238、343小时为375．3。而加BHA的玉米色拉油在相同测定时间内数据分别是57．6、478．9和1124．2。未加抗氧化剂对照油样其数据分别是52．9、517．5和1164．3。可见该化合物抗氧化效果是显著的。
,