一般来说，假白酒的制造多是以名优白酒为假冒对象的，其手段主要有四种：一是真瓶装假酒，用专门收购来的废旧名酒瓶，装上香型相近的酒。二是假酒假标签，用收购来的废旧名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，贴上伪造的名酒商标标识。三是劣酒假标签，购进成批低档酒，利用与名优酒酒瓶相似的瓶装，换贴假标签。四是劣酒真标签，从工厂偷出标签或高价购买真标签。
假酒无论在标签、瓶盖、瓶身、酒质上都不同于真酒，一般真假白酒的区别如下表：
（1）商标
真酒：商标一般采用压鼓板印的烫金图案，摸上去有突凸感，比较精美，色彩鲜明，套印准确，图案、字迹清晰。
假酒：印刷粗糙，套印、字迹模糊，色彩不谐调，商标污浊，有擦揩的痕迹。
（2）瓶身瓶盖
真酒：瓶底或瓶身有统一标记，防盗盖完整无损，盖上图案、字迹牢固，皇冠盖外的胶帽封闭良好。
假酒：瓶盖、瓶底或瓶身无统一标记，玻璃颜色混杂，瓶盖封口不严，盖上的色彩易脱落。
（3）酒液
真酒：缓慢倒置酒瓶，一般仍呈透明无色状，瓶底光亮清澈。
假酒：呈浑浊，并有悬浮物或沉淀物。
（4）酒质
真酒：有固定特有的香型，芳香馥郁，香味谐调，口味柔和，不上头，不呛嗓。
假酒：香气不纯，有杂味、辣味，刺喉，上头。
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