鉴别果汁饮料是否变质，通常的方法是通过“一看、二嗅、三尝”来确定。果汁饮料变质大概会出现以下现象。

    （1）混浊：不带果肉透明型果汁饮料，一旦出现浑浊现象，则说明该饮料多数由酵母引起酒精发酵所造成。通过观察，初步判断已有变质可能。

    （2）酒精味：若有混浊现象，且开瓶后闻到有酒精味，则可断定瓶内或果汁中的酵母恢复了繁殖能力，而使果汁发酵产生酒精所致。这样的饮料不宜饮用。

    （3）酸味异常：果汁中的酸味主要来源于酒石酸，苹果酸或柠檬酸。经科学配制后的果汁饮料是甜酸适宜的。若在品尝时发现酸味异常，则是变质所致，不可继续饮用。其原因是饮料中的某些细菌能分解上述酸类使之转变成醋酸和二氧化碳，其酸味极酸且有强烈刺激味。