酒精中毒主要表现有三个：一是酒精中毒性脑病。二是脑的损伤，也就是医学上所说的“威涅克氏病”。三是对胃肠道的损伤。酒精损伤胃黏膜后，主要会使人体维生素B族缺乏。因此，无论酒精中毒，还是在戒酒过程中，都需要大量补充B族维生素。
　　专家在研究中同时确定，B族维生素不足是酒精中毒的主要原因。很多酗酒者往往因为不了解营养的重要，经常喝大量的咖啡，把体内的B族维生素冲洗掉；吃太多的糖，过度刺激胰岛素分泌，使血糖降低等。改善营养有助于戒除酒瘾。很多戒酒成功的人说，他们在摄取大量的B族维生素，特别是每天吃酵母及动物肝脏后，就不再有喝酒的欲望了。
　　富含B族维生素的食物有粗粮、杂粮、全麦面包、动物内脏、瘦肉、燕麦、花生、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶等。需要强调的是，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，戒酒的人要特别注意对B族维生素的每天补充。
　　家人为酗酒者可以设计这样的菜单及营养食品——
　　每天6餐少量高蛋白的饮食，在每一餐中间，补充强化牛奶，或加上蛋、酵母、卵磷脂、钙及镁。午餐吃绿色蔬菜沙拉，晚餐则浇上一茶匙植物油。每餐饭后吃两三颗综合矿物质及多种维生素B片、500毫克以上的维生素C。每天早餐之后吃维生素A、D、E胶囊。

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