1．    定义：功能性食品中真正起生理作用的成分称为生理活性成分。富含这些成分的物质则称为功能性食品基料。美国须指出含量和成分。
2．    活性物质分类：
（1）    活性多糖：如膳食纤维、抗肿瘤多糖、降血糖多糖等。
（2）    功能性甜味剂：功能性单糖、低聚糖、多元糖醇、强力甜味剂。
（3）    功能性油脂：不饱和脂肪酸、油脂潜伏品、磷脂和胆碱等。
（4）    自由基清除剂：非酶类与酶类。
自由基为代谢中间产物，一定的水平，过多危害健康。
（5）    维生素：A、E、C、D等。
（6）    微量活性元素：硒、锗、铬、铁、铜、锌
（7）    肽与蛋白质：谷光甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽、免疫球蛋白。
（8）    乳酸菌、双歧杆菌
（9）    其他：28烷醇、植物甾醇、黄酮类化合物、多酚类化合物、皂苷