心血管疾病的发生分成三个主要阶段： 
1. 低密度脂蛋白胆固醇浓度升高（低密度脂蛋白就是“坏”胆固醇） 
2. 粥样硬化块形成 
3. 血液凝固发生几率增加（形成血块）

第一阶段：
胆固醇在血液中运输时，会和蛋白质结合形成小颗粒。当胆固醇相对于蛋白质的比例过高时，会形成低密度脂蛋白。低密度脂蛋白氧化后，容易沉积在受损的动脉壁上，形成粥样硬化损伤（动脉壁的硬化）。
低密度脂蛋白浓度升高对健康影响很大，因为低密度脂蛋白的氧化是产生粥样硬化块机制之一（动脉壁开始硬化）；而低密度脂蛋白在血中浓度越高，氧化作用发生的可能性也就越大。
当动脉壁开始硬化后，血压也开始随之升高，因为动脉管壁的硬度增加，就不能对血流量的变化做出良好的反应。 

第二阶段：
在粥样硬化块的发展过程中，会诱发人体的免疫系统对炎性作用起反应。此免疫反应虽然抑制了发炎，但同时，却扩大了粥样硬化块，使动脉血管腔进一步狭窄。

第三阶段：
此阶段有血小板的参与，血小板是一种特殊的血液凝固成分。正常情况下，血管系统损伤时，血小板会凝成形成血块（当您割伤自己时，血小板凝集形成的血块可以防止血液过度流失）。
然而，粥样硬化块也会使血小板聚集且形成血块（有时称为血栓）。实际上，这些形成的血块使心脏或脑部的一部分血管堵塞，血液供应减少或完全中断，造成细胞因为缺氧而损伤或死亡。这种情况就是所谓的心脏病发作或中风。 

脂肪的限制是控制代谢疾病和糖尿病的一个决定性因素。
虽然多不饱和脂肪酸对心血管疾病有正面的效益，但是，所有的脂肪，包括饱和的、单不饱和或多不饱和的脂肪酸，都要限制。 因为脂肪所含的高能量容易增加体重，体重的增加本身就是导致心血管疾病的一个主要原因。
血管疾病的预防措施应该包括长期规律的体能运动和体重控制。如果进食明显减少，体重就比较容易控制。 

胆固醇含量最多的食物： 
• 脑（小牛，羊…） 
• 肾 
• 肝和鹅肝酱 
• 蛋黄 
• 奶油 
• 动物油 
• 肉饼 
水果和蔬菜完全不含胆固醇。
 

五个关于心血管疾病的问题 

1、患心血管疾病的危险性有多高？
随着生活水平的提高，患心血管疾病的危险性增高，在许多发达国家，该病都是主要的死因，约占总死亡人数的三分之一。 

2、心血管疾病有哪些病因？
心血管疾病的病因可能是因为遗传、高血脂症（高胆固醇血症，高甘油三酯血症）、高血糖（高血糖症，糖尿病）、长期吸烟、高血压、肥胖症和缺乏运动等。过度的饮酒、口服避孕药和某些药物也可能导致该病。

3、如何预防心血管疾病？
健康的生活方式能降低患心血管疾病的可能，并保证全身健康。 

4、地中海餐对心脏有哪些好处？
地中海附近的人心血管疾病的患病率相当低。这个地区膳食的主要内容是谷类、豆类、水果、蔬菜和鱼类。 
地中海餐富含多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化性维生素（维生素C和E，ß-胡萝卜素）等，这些全都是有利于心脏健康的营养素。 

5、红酒对心脏是否有益？
科学上已证实，适量的饮酒，尤其是红酒，对心血管有一定的保护作用。这些作用大部分和酒精本身有关，但是，有一部分的保护作用是来自红酒中的抗氧化剂。适量的饮酒意味着每日不超过250毫升。超过这个量时，对心血管的健康虽然仍有益处，但是患其它的疾病或发生意外的可能就会增加很多。因此，每日饮酒超过250毫升是弊大于利的。