在成年人中，约有3﹪对食物过敏，儿童则高达8﹪。此差异的主要 原因是儿童的免疫系统还未发育完全。目前，食物过敏唯一有效的治疗方法是，不要接触可能引起过敏的食物（即过敏原）。

什么是食物过敏？ 

食物过敏是指吃进某一种食物成分后，人体的免疫系统对此成分所发生的反应。会诱发过敏反应的食物成分是一种蛋白质，称之为过敏原。
 

儿童易过敏的食物 

最有可能使儿童发生过敏的食物和相对发生率：

蛋 35% 
花生 24% 
牛奶 8% （小宝宝会更高） 
芥茉 6% 
鱼类 4% 

其它的食物过敏原包括：榛子、猕猴桃、小麦、虾、豌豆、扁豆和大豆。
一个令人担忧的问题是花生，因为：

是3岁后最常见的过敏原（38%的病例） 
最危险（会造成死亡） 

 

成人易过敏的食物 

最有可能诱发成年人过敏反应的食物有：
苹果 7% 
榛子 6% 
芹菜 6% 
鸭梨 5% 
芝麻 5% 
花生 4% 
造成苹果、榛子和芹菜等高过敏率的原因可能与对花粉的过敏有关，年纪越大对花粉过敏的关联性越高。

 

交叉过敏反应 

我们已知，有一些食物和其它食物（有时候与其它非食物的过敏原，如：花粉）一起食用时，会产生过敏反应。 


易发生交叉过敏反应的食物包括： – 香料和芹菜
– 花生和大豆、豌豆、扁豆
– 牛奶和山羊奶、羊奶、马奶
– 牛奶和肉类


易与花粉发生交叉过敏反应的食物包括： – 苹果、樱桃、桃、杏、榛果和银桦花粉
– 芹菜、茴香、胡萝卜、胡荽、荷兰芹和银桦花粉
– 蕃茄和一些草类的花粉（燕麦、小麦、大麦、米、裸麦）
– 芹菜和艾草属的植物花粉（苦艾、茵陈篙、香茅、山艾树）
– 瓜类、香蕉和包括豚草的植物品种


与凝胶交叉反应的植物包括：（约占18﹪的食物过敏病例） – 鸭梨
–猕猴桃
– 香蕉
– 西洋粟
– 瓜类
– 核桃
– 草莓
– 无花果
– 樱桃

 

常见的症状 

初期症状，年龄越大会越严重，包括： 


舌 头、颚和咽水肿 
荨麻疹（皮肤发痒） 
湿疹（皮肤发炎，尤其出现于婴幼儿） 
气喘（呼吸困难，包括哮喘和胸部窘迫感） 
消化问题（恶心、腹泻、呕吐） 
鼻炎和结膜炎（鼻子和眼睛肿胀、发炎） 
过敏性休克（参考下面）
过敏性休克是上述情况中最严重的症状。 
过敏性休克如果没有立刻治疗会造成死亡。发生过敏性休克的人是因为他们的身体对某种特定的过敏原有高度的敏感性（抗体浓度）。对这些过敏的人，食物中只要有极少量的过敏原即可诱发过敏性休克。 
过敏性休克的特点是：血压大幅下降、过度换气（呼吸速率增加）和心跳过速（心跳速率增加）。 

 

如何避免食物过敏 

食物过敏的唯一治疗方法是，避免摄食任何形式的过敏原。这需要对所有可能的食物来源作皮试，以确定哪些是过敏原。 
食物过敏的患者要遵照医生指示，谨慎地处理过敏问题。下面是一些基本建议，包括：


不要吃不知成分的熟食，因为无法确知其成分。 
仔细阅读食品的成分标示。不过标注的食品成分并不能保证没有过敏原。 
仔细解读成分表。例如：某种食物可能含有花生油，但却标示为植物油。同样，成分表中不含坚果的纯牛奶巧克力，有时会意外的含有少量的坚果，因为工厂有无添加坚果的产品都是同一条生产线所制造。虽然，不同批次的产品制造前，机器都彻底的清洗过，但也无法保证所有的坚果都已完全从系统中清除干净。不同制造厂商所列的产品成分，有时候连同型的产品，都可能会有所差异。 
在外用餐时，所有食物都要检查有无含过敏原的成分。 
不要服用酒类、阿斯匹林（或其它的消炎药）和β阻断剂（例如：治疗高血压的药），这些都会造成并发症。 
将任何可能造成意外的食物列入自己的禁忌中。 
为防止发生严重的过敏反应，要随身携带类固醇、抗组织胺和一些肾上腺素类药品急救包。 
自己烹煮时，列入禁忌的食物就不要再尝试了。 
如果对相互搭配的食物没把握，就不要放在一起摄食。 

 

五个关于食物过敏的问题 

1、哪五种食物最容易引起儿童过敏？
蛋、花生、牛奶、芥茉和鱼类最有可能诱发儿童的过敏反应。 

2、哪六种食物最容易引起成人过敏？
苹果、榛子、芹菜、鸭梨、芝麻和花生最有可能诱发成年人的过敏反应。 

3、何谓交叉过敏反应？
交叉过敏反应是两种过敏原造成的过敏。两种过敏原必须同时存在，才会造成过敏反应。 

4、如果我对花生过敏，我的小孩是不是也会有同样的过敏反应？
如果您是过敏体质，您的小孩也很有可能会过敏，但是过敏程度和您不一定相同。如果您正在怀孕或喂母乳，就不要摄食有可能是过敏原的高危食物（例如：蛋、牛奶、花生），或就此类问题咨询医生。

5、食物过敏如何才能治愈？
任何食物过敏都没有治愈的方法。只有完全避免过敏原才能达到绝对安全。