解放军总医院微量元素研究室主任　 赵　霖教授
    二十一世纪的“健康食品”
　　无论国际或国内，保健食品迅速发展，产品大踏步走向市场，还是近十余年的事。历史表明，随着社会经济的进步，必将促使营养学得到相应的发展。
　　“吃好求健康”已成为人类追求的目标。随之而来的是世界范围营养保健食品热的兴起。
　　欧美现有保健食品约5000种左右，其营养成分中多包括维生素及矿物质，约占30％—50％；其中德国以各种植物茶、动植物浸膏胶囊居多；德国近年还出现了含Omiga—3脂肪的鸡蛋等民众食用更普遍的保健食品。日本则受中国饮食文化影响，在日本蜂皇浆、单细胞藻类、人参、小麦胚油、牡蛎浸膏制品占销售额的54％。
　　80年代“回归自然”热潮风靡世界，“绿色食品”或自然保健食品受到普遍关注。国际上各种门类的保健食品应运而生。1995年10月在德国科隆举办的第25届国际食品博览会还专门设有“健康食品”馆。不难看出：“健康食品”将成为21世纪食品的发展方向。
　　营养保健食品的概念起源于中国
　　自古以来，就有“食用、食养（食补）、食疗（食治）、食忌（食禁）”之说，这种“药食同源，寓医于食”的思想代代相传。我国医学经典《黄帝内经》中论述了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食理论。先人注重膳食的寒、热、温、凉四气；辛、辣、苦、酸、咸五味之间的性味平衡。如：绿豆性寒无毒，清热解暑，生津止渴；菊花苦无毒，清热明目；羊肉甘苦大热无毒，补虚祛寒。百姓夏日饮绿豆汤、菊花茶；冬令则食涮羊肉，正是基于对这些食品功效的了解。
　　中国—药膳的故乡
　　药膳从其医疗意义来说，它以中医阴阳五行、脏腑经络、辨证施治理论为基础，按中医方剂学组方原则和药物、食物的性能选配组合的。药膳已成为中国传统饮食和医学不可分割的组成部分。其主要功能是以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉特性不同来增强机体抵抗力和免疫力。能够减轻或消除寒证的药物或食物，一般属于温性和热性：如附子、干姜、桂枝、葱、籼米、雀肉等；而欲减轻或消除热证的药物或食物则属寒性或凉性：如黄芩、板蓝根、紫菜、粟米、荞麦、绿豆、黄瓜、丝瓜、兔肉等；给患温热的病人配膳应多用绿豆、扁豆、高粱、薏米等食物，选其偏凉之性，起清热解毒作用；给虚寒病人配餐则应多用面粉、粳米、糯米等，以温中补虚。药膳的施用是立足于中医的整体观念和辨证施治理论，即治病求本、扶正祛邪、调整阴阳，因时、因地、因人而治，灵活运用。
　　营养保健食品的六大功能
　　目前营养保健食品的功能可大致分为以下六类：
　　（1）增强体质，提高机体防御力的食品：包括增强免疫功能的赋活食品，以及降低过敏性、提高耐力、抗疲劳的食品。
　　（2）预防人体疾病的食品：包括抗肿瘤食品，防治高血压、糖尿病的食品，防止先天性代谢异常的食品。
　　（3）恢复健康类食品：包括控制血脂的食品，防止血小板凝固、降低血液粘稠度的食品，调节造血功能的食品等。
　　（4）调节机体生理节律的食品：包括调节消化系统功能的食品，调节神经系统的食品，调节吸收与代谢的食品。
　　（5）抗衰老的食品：可抑制过氧化脂质的形成，清除体内超氧自由基的食品。
　　（6）可激活淋巴系统的食品。
　　我国卫生部先后颁布了三批既是食品又是药品的食药兼用品种名单，如姜（生姜、干姜）、枣（大枣、酸枣、黑枣）、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、赤小豆等共87种。此外还公布了油菜花粉等6类13个品种食品新资源作为普通食品管理。
　　综上所述，正像一些著名科学家所预言的那样，“21世纪将是中医药的世纪”。目前，国内外愈来愈多的人追求自然疗法。中医、中药取之于自然，具有天然属性，中药疗效好，副作用小；而药膳食品，又是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配伍，通过加工，制成色、香、味、形俱佳的，具有保健和治疗作用的食品。
　　中国是药膳的发源地，并且在不断改进以适合现代社会发展的需要，80年代香港、台湾商家，利用四川的八宝粥配方，制成易拉罐装八宝粥，风行市场。其实，中医药宝库中类似八宝粥的食疗方可谓不胜枚举。如雪羹汤、五汁饮、霞天膏、回春酒、琼玉粥、加味龙眼饮等等，何尝不能分别制成饮料，果茶、方便粥呢？近年来许多减肥茶（如香草茶）也已出现。面对21世纪即将出现世界性的中医药热，中国药膳食品随之也必将在世界范围内流行。在罗马和巴黎街头可以看到被当地群众 称之为“保健热狗”的天津风味十足的绿豆煎饼，就是明证。

,